মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কী এবং এটি খাওয়া নিরাপদ?

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সাধারণত এমএসজি হিসাবে পরিচিত, এমন একটি খাদ্য অ্যাডিটিভ যা বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য কয়েক দশক ধরে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি এর সুরক্ষা এবং সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত অনেক বিতর্ক এবং বিতর্কের বিষয়ও ছিল। এই নিবন্ধে, আমরা এমএসজি কী, এটি খাবারগুলিতে যে ফাংশনটি খেলে, হালাল হিসাবে এর শ্রেণিবিন্যাস, নির্মাতাদের ভূমিকা এবং খাদ্য গ্রেড অ্যাডিটিভ হিসাবে এর সামগ্রিক সুরক্ষা অনুসন্ধান করব।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) পাউডারগ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অনেক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। এটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জাপানে প্রথম বিচ্ছিন্ন এবং উত্পাদিত হয়েছিল এবং এর জনপ্রিয়তা তার স্বাদ-বর্ধনকারী দক্ষতার কারণে দ্রুত বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। টমেটো, পনির, মাশরুম এবং মাংসের মতো খাবারগুলিতে গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে।

এর প্রাথমিক ফাংশনমনোসোডিয়াম গ্লুটামেট গ্রানুলখাবারগুলিতে উম্মির স্বাদ বাড়ানো হয়। উম্মিকে প্রায়শই একটি মজাদার বা মাংসযুক্ত স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং এটি মিষ্টি, টক, তিক্ত এবং নোনতা পাশাপাশি পাঁচটি বেসিক স্বাদের মধ্যে একটি। এমএসজি আমাদের জিহ্বায় নির্দিষ্ট স্বাদ রিসেপ্টরগুলিকে উদ্দীপিত করে, নিজের কোনও স্বতন্ত্র স্বাদ যুক্ত না করে একটি থালাটির সামগ্রিক স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

বিশ্বব্যাপী হালাল খাদ্য পণ্যগুলির জন্য ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে এবং এমএসজিও এর ব্যতিক্রম নয়। হালাল শংসাপত্র নিশ্চিত করে যে খাদ্য পণ্য হারাম উত্স থেকে প্রাপ্ত কোনও উপাদানের অনুপস্থিতি সহ ইসলামিক ডায়েটরি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। এমএসজির ক্ষেত্রে, এটি হালাল হিসাবে বিবেচিত হয় যতক্ষণ না এটি হালাল-প্রত্যয়িত নির্মাতাদের কাছ থেকে উত্সাহিত হয় এবং এতে কোনও হারাম সংযোজন বা অমেধ্য থাকে না।

নির্মাতারা এমএসজি উত্পাদন এবং মান নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নামী নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য কঠোর নির্দেশিকা অনুসরণ করে। এর মধ্যে রয়েছে উচ্চমানের উপাদানগুলি সোর্সিং করা, কঠোর পরীক্ষার পদ্ধতিগুলি নিয়োগ করা, ভাল উত্পাদন অনুশীলনগুলি বজায় রাখা এবং খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের দ্বারা নির্ধারিত নিয়ন্ত্রক মানগুলি মেনে চলা। নামী নির্মাতাদের কাছ থেকে পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, গ্রাহকরা যে এমএসজি গ্রহণ করেন তার সুরক্ষা এবং গুণমানের প্রতি আস্থা রাখতে পারে।

খাদ্য সংযোজন হিসাবে, এমএসজি বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণা করেছে এবং বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন খাদ্য নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ কর্তৃক ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছে। ফুড অ্যাডিটিভস সম্পর্কিত যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি (জেসিএফএ), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের (ইএফএসএ) সমস্ত এমএসজিকে সাধারণত নিরাপদ (জিআরএ) হিসাবে স্বীকৃতি হিসাবে ঘোষণা করেছে, যখন গ্রাস করা হয়, সাধারণ পরিমাণ।

তবে কিছু ব্যক্তি এমএসজির প্রতি সংবেদনশীলতা বা অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে, যার ফলে মাথা ব্যথা, ফ্লাশিং, ঘাম এবং বুকের দৃ ness ়তার মতো লক্ষণ দেখা দেয়। এই শর্তটি এমএসজি লক্ষণ জটিল বা "চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম" হিসাবে পরিচিত, যদিও এটি এমএসজিযুক্ত কোনও খাদ্য গ্রহণের পরে ঘটতে পারে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রতিক্রিয়াগুলি বিরল এবং সাধারণত হালকা। তদুপরি, অধ্যয়নগুলি নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায় এই লক্ষণগুলি ধারাবাহিকভাবে পুনরুত্পাদন করতে ব্যর্থ হয়েছে, প্রস্তাবিত যে অন্যান্য কারণগুলি পৃথক প্রতিক্রিয়াতে অবদান রাখতে পারে।

কিছু প্রধান এবং গরম বিক্রয় আছেখাদ্য সংযোজনআমাদের সংস্থায়, যেমন

সয়া ডায়েটারি ফাইবার

অ্যাস্পার্টাম পাউডার

ডেক্সট্রোজ মনোহাইড্রেট

পটাসিয়াম সরবেট

সোডিয়াম বেনজোয়েট খাদ্য সংযোজন

উপসংহারে, এমএসজি হ'ল একটি খাদ্য সংযোজন যা উম্মির স্বাদ সরবরাহ করে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। শংসাপত্রপ্রাপ্ত নির্মাতাদের কাছ থেকে উত্সাহিত এবং কোনও হারাম অ্যাডিটিভ থেকে মুক্ত হলে এটি হালাল হিসাবে বিবেচিত হয়। নামী নির্মাতারা এমএসজি পণ্যগুলির সুরক্ষা এবং গুণমান নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণা যখন সাধারণ পরিমাণে গ্রাস করা হয় তখন এমএসজির সুরক্ষাকে সমর্থন করে, যদিও কিছু ব্যক্তি হালকা এবং বিরল লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে। যে কোনও খাবারের উপাদান হিসাবে, সংযম এবং স্বতন্ত্র সহনশীলতা বিবেচনা করা উচিত।