মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কি এবং এটি খাওয়া কি নিরাপদ?

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সাধারণত MSG নামে পরিচিত, একটি খাদ্য সংযোজনকারী যা কয়েক দশক ধরে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।যাইহোক, এটি এর সুরক্ষা এবং সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত অনেক বিতর্ক এবং বিতর্কের বিষয়ও হয়েছে।এই প্রবন্ধে, আমরা MSG কী, খাবারে এটির কার্যকারিতা, হালাল হিসাবে এর শ্রেণীবিভাগ, প্রস্তুতকারকদের ভূমিকা এবং খাদ্য গ্রেড সংযোজন হিসাবে এর সামগ্রিক নিরাপত্তার বিষয়ে অন্বেষণ করব।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (msg) পাউডারগ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবারে পাওয়া যায়।এটি 20 শতকের গোড়ার দিকে জাপানে প্রথম বিচ্ছিন্ন এবং উত্পাদিত হয়েছিল এবং এর স্বাদ-বর্ধক ক্ষমতার কারণে এর জনপ্রিয়তা দ্রুত বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে টমেটো, পনির, মাশরুম এবং মাংসের মতো খাবারেও থাকে।

এর প্রাথমিক ফাংশনমনোসোডিয়াম গ্লুটামেট গ্রানুলখাবারে উমামি স্বাদ বাড়ানোর জন্য।উমামিকে প্রায়শই একটি সুস্বাদু বা মাংসযুক্ত স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং এটি মিষ্টি, টক, তিক্ত এবং নোনতা পাশাপাশি পাঁচটি মৌলিক স্বাদের একটি।MSG আমাদের জিহ্বায় নির্দিষ্ট স্বাদের রিসেপ্টরকে উদ্দীপিত করে কাজ করে, একটি ডিশের সামগ্রিক গন্ধকে তার নিজস্ব কোনো স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ না করেই করে।

বিশ্বব্যাপী হালাল খাদ্য পণ্যের চাহিদা বেড়েছে এবং MSG এর ব্যতিক্রম নয়।হালাল সার্টিফিকেশন নিশ্চিত করে যে খাদ্য পণ্য ইসলামিক খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, যার মধ্যে হারাম উৎস থেকে প্রাপ্ত কোনো উপাদানের অনুপস্থিতি রয়েছে।MSG-এর ক্ষেত্রে, এটি হালাল বলে বিবেচিত হয় যতক্ষণ না এটি হালাল-প্রত্যয়িত নির্মাতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায় এবং এতে কোনো হারাম সংযোজন বা অমেধ্য নেই।

MSG-এর উৎপাদন ও মান নিয়ন্ত্রণে নির্মাতারা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।স্বনামধন্য নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ তা নিশ্চিত করতে কঠোর নির্দেশিকা অনুসরণ করে।এর মধ্যে রয়েছে উচ্চ-মানের উপাদানের সোর্সিং, কঠোর পরীক্ষার পদ্ধতি নিযুক্ত করা, ভাল উত্পাদন অনুশীলনগুলি বজায় রাখা এবং খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের দ্বারা নির্ধারিত নিয়ন্ত্রক মানগুলি মেনে চলা।স্বনামধন্য নির্মাতাদের থেকে পণ্য বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, ভোক্তারা তাদের গ্রহণ করা MSG-এর নিরাপত্তা এবং গুণমানের ওপর আস্থা রাখতে পারেন।

একটি খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে, MSG ব্যাপক বৈজ্ঞানিক গবেষণার মধ্য দিয়ে গেছে এবং বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন খাদ্য নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছে।যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জেইসিএফএ), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) সকলেই এমএসজিকে সাধারণভাবে নিরাপদ (গ্রাস) হিসাবে স্বীকৃত ঘোষণা করেছে, যখন সেবন করা হয়। স্বাভাবিক পরিমাণ।

যাইহোক, কিছু ব্যক্তি MSG-এর প্রতি সংবেদনশীলতা বা অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে, যার ফলে মাথাব্যথা, ফ্লাশিং, ঘাম হওয়া এবং বুকে আঁটসাঁট হওয়ার মতো লক্ষণ দেখা দেয়।এই অবস্থাটি MSG সিম্পটম কমপ্লেক্স বা "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম" নামে পরিচিত, যদিও এটি MSG ধারণকারী যেকোনো খাবার খাওয়ার পরে ঘটতে পারে।এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রতিক্রিয়াগুলি বিরল এবং সাধারণত হালকা।অধিকন্তু, গবেষণাগুলি নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালগুলিতে এই লক্ষণগুলিকে ধারাবাহিকভাবে পুনরুত্পাদন করতে ব্যর্থ হয়েছে, এটি পরামর্শ দেয় যে অন্যান্য কারণগুলি পৃথক প্রতিক্রিয়াতে অবদান রাখতে পারে।

কিছু প্রধান এবং গরম বিক্রয় আছেখাদ্য সংযোজনআমাদের কোম্পানিতে, যেমন

সয়া ডায়েটারি ফাইবার

অ্যাসপার্টাম পাউডার

ডেক্সট্রোজ মনোহাইড্রেট

পটাসিয়াম শরবেট

সোডিয়াম বেনজয়েট খাদ্য সংযোজন

উপসংহারে, MSG হল একটি খাদ্য সংযোজন যা উমামি স্বাদ প্রদানের মাধ্যমে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।এটি হালাল বলে বিবেচিত হয় যখন প্রত্যয়িত নির্মাতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায় এবং কোন হারাম সংযোজন থেকে মুক্ত।সম্মানিত নির্মাতারা MSG পণ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণা MSG-এর নিরাপত্তাকে সমর্থন করে যখন স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হয়, যদিও কিছু ব্যক্তি হালকা এবং বিরল উপসর্গ অনুভব করতে পারে।যেকোনো খাদ্য উপাদানের মতো, সংযম এবং ব্যক্তিগত সহনশীলতা বিবেচনা করা উচিত।